Elle

THE TASTE OF MEXICO

Humus od crnog pasulja za 8 – 10 osoba

Od flautas de papa do tlacoya ili cruda, meksička kuhinja obiluje bojama, začinima, aromama i iznenađenjima. Kuvarica Beatriz Gonzalez u svojoj najnovijoj knjizi Mesa (Solar Editions) ponovo oživljava tradicionalne recepte svoje domovine, spajajući uspomene iz detinjstva sa stilom visoke kuhinje...

Sastojci: – 500 g crnog pasulja, 1/2 glavice belog luka, 2 čena belog luka, 1 lovorov list, 1 kašika sušenog epazote, so. Za humus: 1 jalapeno paprika, 2 kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja, 2 kašike čili praha, 100 g tahinija, 2 i po čena crnog belog luka (black garlic), 1 limun, 30 g rendanog parmezana, rotkvice (po želji), korijander (po želji), maslinovo ulje, totopos (po želji), so. Priprema: 1. Dan ranije potopite crni pasulj u činiju sa hladnom vodom i ostavite da odstoji preko noći. 2. Sutradan procedite pasulj. U velikom loncu zakuvajte vodu. Dodajte pasulj, pola luka isečenog na komade, oljušten beli luk, lovorov list i epazot. Kuvajte na tihoj vatri oko jedan sat dok pasulj ne omekša. Po potrebi dolijte vode. Procedite i ostavite da se ohladi. 3. U tiganju propržite grubo isečen jalapeño u maslinovom ulju 2 do 3 minuta. Dodajte kuvani pasulj, čili prah, tahini i oljušteni crni beli luk. Dobro promešajte i kuvajte još 5 – 6 minuta dok smesa ne počne da isparava. 4. Procedite i prebacite u blender. Dodajte sok od limuna i parmezan, pa miksajte dok ne dobijete glatku smesu…